根据流行病学调查，世界上60岁以上的死亡者中有1/4的死因是患恶性肿瘤，其中胃

　　癌占首位。我国每年也约有16万人因胃病而失去宝贵的生命。胃是人体之本，但很多人却

　　连胃的具体位置都弄不清楚，更不用说对伤胃食物有所警惕了，就连一些资深医师也会忽

　　略掉个别伤胃的“隐形杀手”。

　　健│康│顾│问

　　胃癌的致命元凶竟然是它

　　王成钢：“有生活经验的家庭妇女都知道：猪肚是很难洗干净的—无论你怎么搓，猪肚依然很黏稠，似乎永远搓不干净。但是，如果将一种神奇的粉末倒在猪肚上，一切马上就不一样了！它会帮你轻松刮去猪肚上的那层黏液。这算是个生活小窍门，但是，在一个职业医生眼里，世间万物都逃不开‘医学’二字，比如说这个猪肚，在你眼里它只是一个普通的猪肚，但在我眼里，它叫作胃。试想一下，如果我们不是把这种粉末倒进猪肚，而是倒进悦悦的人肚里，后果会怎样？”

　　悦悦抬手要打：“我这叫胃，请你注意措辞，你到底想怎样？”

　　王成钢边躲边解释：“我当然不舍得那么对你，我只是想说，万一我那么做了，那必然会对你的胃造成同样的巨大伤害。”

　　悦悦摆摆手，笑道：“谁没事会把有巨大伤害性的粉末吃进胃里呢？”

　　王成钢一脸认真地摇了摇头：“这种神秘粉末可不是什么危险的化学物质，它极为普遍，而且你每天都会主动把它吃到胃里，这种‘神秘粉末’就是盐。”

　　悦悦：“天呐！盐竟然对胃有巨大伤害性？”

　　栾杰点点头：“是的，高盐，是导致胃癌的致命元凶。”

　　李建平：“可能你只听说高盐导致高血脏、心脏病，却没听说过高盐还可以导致胃癌。但这绝对不是危言耸听，有研究证明，在致胃癌的诸多饮食因素中，‘高浓度食盐食品’为首要因素；习惯高盐饮食的人与口味清淡者相比，胃癌相对危险性增加191%，接近2倍。在我国的西北、东北和一些沿海城市的胃癌发病率相对其他的地方都要高，就是因为这些地方的人长期吃高盐的腌制品或是腌制的海产品。”

　　病│理│常│识

　　高盐是怎么导致胃癌的

　　人体摄入过量的高盐食物后，首先，它会抑制前列腺素E的合成，前列腺素E具有提高胃黏膜保护力的作用，如果前列腺素E的保护作用被高盐破坏，就使胃黏膜更容易受到攻击；其次，盐是一种高渗透的物质，它会对胃黏膜造成直接的损害，使胃黏膜发生弥漫性充血、水肿、糜烂、溃疡、坏死和出血等一系列的症状，而这些炎症和溃疡的长期存在，最终会转变成胃癌。

　　当然，高盐造成胃癌是常年累积后间接造成的。一旦癌细胞形成、爆发性失控，生长成肉眼可见的胃癌病灶时，根据患者不同年龄及生长代谢速度，这个过程最快可能只需要半年。最要命的是，80%的胃癌患者在早期是没有明显症状的，一旦发现就已经是晚期了。

　　悦悦：“没有症状的癌症最可怕了，所以高盐的食品大家一定要注意控制！”

　　专│家│讲│堂

　　比高盐更可怕的杀手：亚硝酸盐

　　北京大学第一医院心血管病研究所副所长，内科心内科主任医师、教授 李建平

　　释疑

　　腌制品对胃的损伤多是因为高盐的缘故，但事实并没有这么简单。腌制品里都含有一种危险的化学物质，叫作亚硝酸钠，亚硝酸钠也叫亚硝酸盐，这种物质被我们吃到胃里以后会形成一种很强的致癌物，叫亚硝胺，这是消化系统癌变的重要原因之一。

　　腌制的食物中为什么会有亚硝酸盐这种东西呢？因为它有两种作用：第一，可以让这些肉制品看上去更新鲜诱人；第二，亚硝酸盐可以杀死食物中的一些细菌，达到延长保质期的作用。只要是腌制品，几乎都含有亚硝酸钠。因此常吃腌制品的人，患胃癌的风险相对就比较高。

　　亚硝酸盐不只是在腌制品里才有，我们买回来的蔬菜不做任何的加工，就这么放在家里，它里面也会产生。蔬菜里富含硝酸盐，在温度、湿度等外界因素的影响下会导致一些还原酶的产生，这些还原酶可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。

　　如果买回来的蔬菜储存的方法不对，蔬菜里的亚硝酸盐含量每天就会翻倍上升，甚至可以说：蔬菜在家多放一天，我们就会多吃进去一些亚硝酸盐，致癌的风险也就会越高。

　　对症

　　所以，吃蔬菜时最好选择新鲜的蔬菜，如果需要贮藏，冰箱冷藏最宜。而且，最长的贮藏时间不要超过5天，叶类菜的储藏时间不要超过3天，而且一旦发现叶菜发生萎蔫、掉叶，就表明其中亚硝酸盐含量已经大幅度上升了。如果叶片都出水了甚至已经变味，这个时候亚硝酸盐含量已经十分危险了，是绝对不能食用的。

　　除了要少吃外面卖的成品熟食以外，对于自己腌制的食物，在吃的时候有一个严格的时间标准，就是“前4天，后21天”。因为食物在腌制的过程中，前4天是亚硝酸盐含量比较少的时候，从第4天开始亚硝酸盐的含量会迅速增加，直到第21天的时候，它的含量就变得很低了，所以对钟爱腌制品的人来说，自己腌制的东西，腌制时间一定要把握好。

　　温│馨│提│示

　　小心身边的隐形盐

　　咸菜、酱豆腐、咸鸭蛋等都是高盐食品，这点很多人都知道。但最危险的，其实是在我们生活中潜伏很深的卧底—隐形盐！

　　茴香

　　茴香大家经常会吃，尤其逢年过节吃的概率更大。但就连很多医生也不知道的是：在我们常吃的蔬菜中，茴香的含盐可以排在第一位。一旦不控制摄入量，就会对我们的胃造成极大的损伤。每人一天盐的安全摄入量是6克，世界卫生组织建议每人一天的吃盐量不超过6克，而500克茴香含2.4克盐，也就是说，如果我们用500克的茴香和个饺子馅，在没放盐之前就已经有2.4克盐了，已经占我们一天吃盐量的近一半了。有生活经验的人都知道，做茴香馅的时候一定比做白菜馅的时候放盐少，因为茴香本身就比白菜的含盐量多。

　　芹菜、茼蒿

　　在我们常吃的蔬菜里，茼蒿和芹菜的含盐量仅次于茴香，500克茼蒿和500克芹菜一样，都含有2克的盐。芹菜、茼蒿是我们吃火锅或是吃凉拌菜的时候常吃的食物，很多人吃芹菜的时候总感觉没味，会多放些盐，这样很容易出现盐摄入过量的情况。

　　面包夹香肠

　　吃着带咸味的香肠，高盐大家还可以理解，但是吃起来甜甜的面包怎么也含盐呢？事实上生活中很多盐，就是被我们这么不知不觉吃下去的。许多人的早饭是2片切片面包，中间夹几片香肠，再加一碗粥。这顿看起来很素很清淡的早饭其实也超标了！一根标准的350克的香肠含盐量是10克，切10片，一片就含有1克盐。面包为了增加口感和避开面粉发酵后产生的怪味，也会加盐，只是被甜味遮盖了，吃不出来而已，蛋糕也是如此。建议小孩和老年人少吃一些蛋糕类的食物，过甜或过盐的食物不但对胃肠道不好，而且对高血压和有心脑血管隐患的人也有不良影响。

　　实│用│妙│方

　　这些方法和食物可以保护胃

　　做菜不加盐，吃时现加盐

　　高盐是胃癌的隐形杀手，但我们平时有大量的盐都是在不知不觉中稀里糊涂吃进去的。好多人以为自己平时生活中挺注意控盐的，说自己做菜的时候只放了一点点盐，但就是因为这些隐形盐的累计，他们每天盐的摄入量依然还是超标。

　　所以，为了大家的胃，建议大家采用“做菜不加盐，吃时现加盐”的做法，这样虽然有损菜肴的口感，但由于盐只能附在食物表面，而没有渗到食物里面，入口虽咸，但实际食盐量已大大减少。

　　切片吃蒜

　　吃蒜真的有很多好处。首先，蒜里所含的大蒜素能明显降低胃中亚硝酸盐含量，减少了亚硝酸胺合成的可能，因而起了防癌成效；其次，蒜具有很强的抗菌、消炎作用，尤其对消化道的细菌，其抗菌杀菌作用更为明显，所以常吃蒜对胃肠道是很有好处的。另外，最好不要食用熟蒜，生吃为宜，而且要切片，让蒜片和空气接触10~15分钟之后再吃，因为氧化后的蒜抗癌作用会更强。

　　美味菇汤

　　“汤是餐桌上的第一佳肴”。汤养人，对我们一般人来说喝汤好，对于胃部手术之后的人，医生们建议吃的第一样东西也是汤。这里推荐给大家一道可以抗癌防癌，特别适合胃癌和有消化道疾病的人喝的养胃汤—猴头菇肉丝鸡蛋汤。

　　材料

　　猴头菇100克，猪瘦肉50克，鸡蛋1个，油(油食品)适量，盐、味精、葱花各少许。

　　制作

　　1. 先将猴头菇浸水泡发后洗净切片，再将猪瘦肉洗净切片，然后一起放入锅中，加水适量，慢火煮成汤。

　　2. 汤沸后打入鸡蛋，放入油、盐、味精少许，再放入葱花即可食用。佐餐食用，喝汤吃菇及肉。

　　需要提醒大家的是：猴头菇以个头均匀，色泽艳黄，质嫩肉厚，须刺完整，干燥，无虫蛀，无杂质的为质量好。在外观上，猴头菇菌丝呈白色、稍发暗。培养基不丰富时呈节状生长，气生菌丝少，爬壁力弱。