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《一人一饭》

发稿时间:2016-12-23 14:43:00 来源:中国青年网

 

   

  书名:《一人一饭》

  作者:李师朋

  出版社:北京联合出版公司

  出版时间:2016年12月

  定价:35.80

  书号:978-7-5502-9224-6

 

  海鲜

  李师朋

  十二岁那年的暑假,我和表哥一前一后走在夕阳映衬下的海边。深蓝色、浅灰色、暗红色,青石板路、梧桐树、红顶小房子。我当然会幻想此时此刻画面中的另一位是个曼妙清纯的姑娘,我可以和她默默前行,穿越天荒地老。

  可事实上,我和表哥刚钓了一整天的鱼,四肢泛红,筋疲力尽,就像两只准备下班的蚂蚁。我们午饭没吃,水也没喝一口,我的一只鞋还被礁石间湍急的浪涌卷进水里无影无踪,这会儿只能光脚走回家。此时心中唯一的期待就是能早点吃上晚饭,喝上舅舅做的美味鱼汤。

  顺便说一句,那天我们真钓了不少鱼,几乎是整个夏天最棒的收获:有一尺多长黑又亮的鳗鱼,有生猛的黑头鱼,还有十几条大小不一的小黄鱼。我们还差点捕上一只手掌大小的螃蟹,只可惜出水瞬间蟹大人可能感到气氛不对,就松开钳子自行回宫了。除此之外,我们还在礁石上撬了一些海虹和小海螺,个头虽小,但味道一点也不会差。

  也许你已猜到,这是青岛的海边,红瓦绿树,碧海蓝天,城市与大海永远都像一个整体。这也是我的家乡,记忆中童年的一切不管是情节还是味蕾几乎都与大海有关。后来我曾不止一次地向妻描述过什么是我心目中“海的味道”,什么是“鲜”与“咸”,“甜”与“腥”,“饱满”与“干瘪”,“上乘”与“逊色”,诸如此类,等等等等。那是件很有趣的事,就像精神家园的彼此分享,充满了会心的乐趣。

  曾看过一篇文章,某大厨选购海虾,必要求“漂亮的形状”方可过关;另有传说中的“寿司之神”,坚信每天只有那一尾“最棒的金枪鱼”才是他的食材。我非大厨,但也深以为然,因为打儿时起脑中就有一条根深蒂固的信条:只有当日捕获的野生鱼鲜,方可做出最完美的海鲜料理,而至于烹饪技巧,反倒是越简单,越丰美味。

  就比如那个夏天舅舅做的鱼汤,于我而言就是海鲜中的无冕之王。如果人生只能选择一样美食,那我一定会选它。而它的做法则是朴素至极——一点点油,一点点姜丝,混合煸炒,静待香味蔓延。筷子长短的新鲜小黄鱼,六七条为好,待到合适时机就一起加入锅里。此时甜腥的味道会瞬间随白雾升起,那是新鲜野生海鱼所特有的味道,像是微甜和微咸的混合交融,既清淡又浓郁,妙不可言。但是,哪怕只是一天的冰冻也会让这味道变异消失,成为另一种不那么诱人的腥气。

  加沸水,不多也不少,要一点点醋,一点点就好。如果手边恰好有两只新鲜的小海虹(赤贝),那就更是锦上添花。半小时、一小时、两小时,当清汤已泛出漂亮的乳白色,当浓郁的香气已迎面扑鼻,让人情不自已,你就知道最鲜美的鱼汤已经好了。倘若此时你还需要一点香菜末,一点盐,一点白胡椒粉,那也没问题,它们都是很好的点缀。不过你得赶在鱼汤变温之前就把它们混合均匀,因为过不了多久汤的表面会凝起一层黄色的浮皮,那是融化的鱼脂遇冷后的初步凝结,就像牛奶煮沸后的那层美味的奶皮。

  这就是全部吗?当然不,在我的字典里,“鱼汤”从来都是“鱼”与“汤”的完美结合。鱼肉丝毫不会因为汤汁的存在而失去意义,相反,沸煮多时的鱼肉已微微散开,变得更加细腻鲜嫩,入口即化。假如你没有手捧一碗米饭,将细碎的鱼肉一点点挑出来与饭粒混合,再浇上几勺鱼汤慢慢搅拌继而大快朵颐的话,那你就一定不会明白我所谓的“完美”是何意。

  去过一些地方,品尝过一些美食,惊喜常常不期而遇,但唯独对各地海鲜总有一种近乎偏执的保留。不管是传说中的马赛鱼汤、还是地中海料理;不管是东南亚的咖喱系列,还是旧金山的海鲜浓汤,那种凌驾于食材之外的浓重口味都始终无法带走我的味蕾,总感觉那吃到的只是海鲜的口感,而非味道。或许日本的鱼生是个例外,盖因那里对“新鲜”的定义与我不谋而合吧。

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