书名：《植物学家的筷子和银针》

　　作者：史军 

　　ISBN：978-7-5057-4266-6 

　　出版社：中国友谊出版公司 

　　出版时间：2018年5月 

　　定价：52.00元 

　　【内容简介】 

　　吃银杏能治病吗？生命力强的蔬菜更利于健康吗？以上问题都可以在《植物学家的筷子和银针》一书中找到答案。 

　　在本书中，中科院植物所博士史军以生动有趣的文笔，结合大量植物学知识和亲身体验，详解50余种美食植物的毒理特性并指导其正确食用方式，堪称“吃货必备的防身鉴别指南”。 

　　【作者简介】 

　　史军，植物学博士，“玉米实验室”创始人，前果壳阅读图书策划人，中国植物学会兰花分会理事，中国科普作家协会会员。毕业于中国科学院植物研究所，主要研究方向为兰科植物繁殖和保护。著有《植物学家的锅略大于银河系》。 

　　【精彩书摘】 

　　银杏：笑里藏刀的远古小零食 

　　我听到银杏这个名字比吃到银杏要早得多，就像银杏出现在地球上比人类种植它也早得多一样。身居黄土高原，几乎没有见到银杏真身的机会。只是偶尔从父母给姥爷买的保健品上，瞥见诸如“银杏叶保健茶”之类的字眼，总觉得这是一种神奇的仙草。单单是那扇子一样的叶片就足以让人遐想，你还见过别的什么植物有这样的叶片吗？ 

　　后来在云南求学，才亲眼见到了银杏的身姿。云南大学有一条特别的小道，叫银杏道（几乎每个大学都有一条银杏道），这条小道宽不足十步，长不足两百步，看似平平无奇，但是两旁的银杏树已近百年。早在西南联大时期，杨振宁、李政道这样的科学家就在这小道上遛过弯。 

　　不过，每到8月底，就没有人愿意去银杏道，即便经过也是脚步匆匆。因为这时的银杏道气味儿着实难闻，那是一种腐臭味儿加烧煳的橡胶味儿的复合味道，这不是因为园丁施肥施得太多了，而是因为银杏成熟了。成熟后的银杏果，好像没人知道它们后来去了哪儿。第一次吃银杏又是多年之后的事情了，那还是在一家日式料理店，朋友点了炭烧银杏。咬开开心果一样的白色硬壳，把种仁上薄薄的“花生皮”搓干净，就可以享用淡黄绿色的银杏了。说实话，我并不觉得它的味道能扛得住盛名，既不香脆，也不清甜，那是一种介于软糯和坚硬之间的口感，就像放了一夜的糯米团。当然，味道就没有糯米团那么简单，而是渗透了淡淡苦味儿，在餐桌上，唯一的作用就是平衡生鱼片的腥与腻，若是单吃，真不算好菜。 

　　只是，大家还是愿意去尝试这种“小果子”，因为它们身上笼罩着保健光环。但是，服务员又会善意提醒，吃银杏要适量，否则会中毒，简直让人无所适从银杏果到底该吃不该吃。 

　　这要先从银杏的种植历史开始说起，虽然银杏确实原产于中国，被誉为“植物界的大熊猫”，甚至还有人提议把它作为国树，但是银杏与人类产生交集的时间并不算长。有学者认为，国人对银杏的利用“始于秦汉，盛行于三国，扩展于唐，普及于宋”，但是在南北朝之前的典籍中几乎都找不到对银杏的记载。所谓的辉煌历史，很多都是出于学者的美好愿望罢了。以至于郭沫若先生在他的散文诗《银杏》中慨叹：“我在中国的经典中找不出你的名字，我没有读过中国的诗人咏赞过你的诗。我没有看见过中国的画家描写过你的画。”当然了，即便是拿到南北朝时候的古籍，我们也不能在上面检索出银杏这种东西。因为那个时候，这种植物的名字还是“枰”，到隋唐时期，则通称为“平仲”。不过，这些都是银杏的官方名称，文人们自然要雅致一些。而我们与银杏亲密接触的广大劳动人民则给银杏起了形象的名字——“鸭脚”。 

　　这自然是因为它叶子的形状，而且在植物界中还真的很难找出与之类似的叶子了。细看银杏的叶脉，都是从最基部的一根分两根而来直到叶片边缘，这就是典型的二叉分支。这种形态的叶脉通常出现在蕨类植物中，在种子植物中是极少见的。再加上银杏独有的扇形叶片，即便不结果，我们也能很轻松地认出它们。至于淳朴直接的鸭脚，为什么要改名为银杏，因为它被重视起来，成为贡品了。李时珍在《本草纲目·果部》记载道：“白果，鸭脚子。原生江南，叶似鸭掌，因名鸭脚。宋初始入贡，改改呼银杏，因其形似小杏而核色白也。今名白果。”正是因为被皇室看上，这种曾经只是偏安于天目山一隅的植物才得以扩展开来。 

　　我不知道宋朝的皇室成员是如何评判银杏的味道的，但是可以肯定他们不知道采摘银杏的人会面对奇臭无比的气味儿。 

　　如今，银杏果已经成为高档餐饮中的必备菜了，像白果娃娃菜、白果炖鸡，以及日式料理中的炭烧银杏果。绵软的口感，加上微甜略苦的特殊味道，让人吃过就停不下来。不过，可一定要管住自己的嘴巴。因为，那点奇怪的苦味就是银杏的警告—“内含有毒物，慎吃”。毕竟，银杏果中的营养物质是为了银杏种子发芽准备的，想从那里抢来吃，可是要冒风险的。银杏中的氢氰酸含量可以高达830微克/100克，再加上白果酸等化学物质，让银杏变成了不好惹的种子。在著名的白果之乡——浙江长兴县，当地的人民医院记录了大量中毒的案例。对1岁以内的婴儿，10粒银杏就可以致命；而3？7岁的儿童，在食用30？40粒之后也会出现中毒症状，严重的也会导致死亡。所以，银杏果并不是看上去的那么温柔，倒是处处暗藏杀机。 

　　不过，只要吃不过量，偶尔尝尝还是可以的。前提是一定要做好处理去除其中的氰化物和白果酸之类的毒物。为了安全起见，对家中的小朋友们来说，最好还是浅尝辄止，品个味道就好，等他们长大了再去品尝银杏独特的味道吧。